Porque devemos dar tanta atenção ao CMV?

CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente

O CMV representa a quantidade de material gasto para produção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade. Se a sua empresa no final do mês apresenta um CMV muito elevado isto que dizer basicamente três coisas:

- Você está comprando a matéria prima muito cara
- Sua equipe está desperdiçando ingredientes demais durante a preparação
- Está havendo desvio de mercadorias