Regionalização: a solução para ir ainda mais longe

Para atingir diferentes regiões, muitas vezes, são necessárias a definição de estratégias e a criação de campanhas regionais.

Projetar uma marca nacionalmente requer muito mais que simplesmente a criação de uma campanha publicitária que abranja todo o território nacional. Para atingir diferentes regiões, muitas vezes, são necessárias a definição de estratégias e a criação de campanhas regionais. Além de aumentar a possibilidade de identificação do consumidor com a marca, a regionalização tem a capacidade de fidelizar um cliente e projetar um produto em locais até então pouco explorados.
Há duas questões que precisam ser levadas em conta na hora de posicionar um produto ou empresa regionalmente. O primeiro passo é avaliar se a ação envolve uma empresa localizada em uma determinada região ou se é uma marca global.
No primeiro caso, por ser local, os costumes e as crenças regionais já podem fazer parte da essência da companhia ou do produto. Um exemplo que representa claramente este cenário seria o Guaraná Jesus. Adquirido pela Coca-Cola, trata-se de um refrigerante típico do Maranhão, com posicionamento exclusivamente regional.

Neste caso, é possível fazer um projeto de branding local a partir da avaliação que os clientes já possuem sobre o produto. Conhecer, respeitar e preservar este relacionamento, modernizando ou posicionando a marca de uma nova maneira é o grande desafio.
Outro cenário é quando o objetivo é atingir um mercado específico para um produto global. Desde as embalagens até os materiais para ponto de venda devem ser regionalizados. Para falar com o público do Rio de Janeiro, por exemplo, é preciso muito mais do que, simplesmente, incluir a imagem do Cristo Redentor nos materiais publicitários. É preciso entender os costumes, a culturas e os hábitos locais. Somente assim é possível criar peças e campanhas publicitárias que, de fato, conversem com o consumidor local.
Um pequeno detalhe pode fazer muita diferença. Gravar um comercial, por exemplo, preservando o sotaque regional já proporciona uma identificação da população com o produto a ser anunciado. Além disso, muitas vezes, é preciso fazer adaptações. Neste caso, um exemplo típico são os sabores escolhidos pelas empresas fabricantes de sorvetes. Muitas vezes, algumas frutas são típicas de uma determinada região. Neste caso, mostrar a disponibilidade em desenvolver produtos regionais demonstra comprometimento e respeito com o consumidor.
Priorizar e valorizar eventos culturais são outras questões importantes. A Coca-Cola, por exemplo, há 15 anos desenvolve uma comunicação específica para regiões que possuem grande tradição com alguns eventos. Parintins, no Amazonas, e Festa de São João, em todo o Nordeste, são alguns exemplos de ações regionais tradicionais que recebem atenção especial da empresa.
As ações regionais possuem um grande poder de fidelização. Cada vez mais, as empresas precisam conhecer os costumes e culturas regionais para aprimorar a sua comunicação com os diferentes públicos que possuímos no nosso País. A regionalização é a forma mais eficaz para se ir cada vez mais longe.

Fonte: http://www.cidademarketing.com.br/2009/ar/41/regionalizao-a-soluo-para-ir-ainda-mais-longe.html

Entrevistas de contratação

Fazendo perguntas reveladoras durante as entrevistas, seu risco de uma contratação ruim diminui bastante. Além das perguntas tradicionais, como empregos anteriores e especialidades, você precisa ter uma idéia sobre o que o candidato acha de seu emprego atual e o que ele está procurando ao trabalhar no seu restaurante. É possível fazer algumas perguntas mais “instigantes” para observar a reação dele sob pressão.
Alguns exemplos de perguntas que poderão direcioná-lo para o caminho certo:

1.”O que você pode agregar ao restaurante?”
- A resposta pode indicar o nível de autoconfiança e seu poder de criatividade.

2.”Qual foi sua maior realização em seu último emprego?”
- A resposta vai mostrar o que o candidato considera importante em termos de crescimento profissional.

3.”Por que você quer mudar de emprego?”
- Se conseguir determinar por que o candidato mudou de emprego no passado, você terá uma boa idéia do que o motiva: mais dinheiro, mais responsabilidade ou segurança no emprego.

4.”Diga três adjetivos que o descrevem.”
- A resposta dará uma idéia sobre a personalidade do candidato.

5.”Se você ficasse em seu emprego atual, para que função seria promovido?”
- A informação pode ser utilizada para formular sua proposta ao candidato. Também é possível criar uma descrição de função que se amolde aos anseios do candidato e “vender” a idéia a ele.

6.”Em que assuntos você discorda de seu atual empregador?”
– A resposta vai dizer como o candidato se adéqua em relação à autoridade.

7.”Qual foi sua melhor avaliação, e porquê? Qual sua avaliação mais desapontadora?”
- Com isso, você terá uma idéia da honestidade do candidato e o tipo de habilidades que ele valoriza.

8.”Como seu superior avalia sua habilidade em lidar com mudanças de última hora?”
- A resposta mostrará como o candidato lida com estresse e se é uma pessoa que sabe trabalhar em equipe. Freqüentemente, em pequenas empresas, como restaurantes, as pessoas têm várias funções e você precisa que seu novo contratado mantenha esse espírito.

Investir em reciclagem de óleos industriais gera economia para empresas

As empresas que utilizam óleos lubrificantes industriais em sua produção devem destinar corretamente o produto como exige a legislação. Grande parte desses fluidos pode ser reciclada e recondicionada. Com isso, é possível unir a economia ao cuidado com o meio ambiente.
A Supply Service, empresa pioneira na reciclagem de óleo e descarte de sólidos oleosos, destina corretamente o produto como exige a legislação. De acordo com Gabriela Oppermann, gerente de marketing e vendas, grande parte desses fluídos pode ser reciclada e recondicionada. “Essa medida permite unir economia ao cuidado com o meio ambiente”, enfatiza.
A reciclagem dos materiais não renováveis (como o óleo) é uma ação fundamental das empresas. “Dessa forma, é possível garantir a sustentabilidade, a não exploração do petróleo e, também, a redução de custos. Além disso, os produtos possuem a mesma qualidade de um lubrificante novo. Outro beneficio é a possibilidade de utilizar um único Certificado de Aprovação para Destinação de Resíduos Industriais (CADRI)”, ressalta a gerente.



A destinação desses materiais se enquadra no atendimento das normas federais, estaduais e municipais. Gabriela também esclarece que as penalidades pelo descumprimento das leis ambientais são severas. “Atualmente, esse serviço se tornou uma obrigação e deve, naturalmente, entrar na planilha de cálculos das indústrias que possuem responsabilidade social e ambiental”.
Os óleos lubrificantes, que fazem parte dos processos industriais, têm como principal função lubrificar peças internas do sistema para evitar desgaste prematuro. Já a finalidade do hidráulico está na transmissão de força. Entretanto, muitas empresas ainda não sabem o que fazer com os produtos que precisam ser trocados. Durante a lubrificação dos equipamentos, a degradação do óleo e o acúmulo de contaminantes torna necessária a renovação do líquido.
A Supply Service oferece às indústrias reciclagem de óleos hidráulicos industriais, tratamento de resíduos oleosos e limpeza de tanques. Atende empresas de diversas áreas, levando em consideração cada particularidade. Entretanto, constantemente os colaboradores da Supply se especializam e procuram conhecer os novos resíduos que surgem dentro das fábricas. “Isso se tornou uma atitude corriqueira, já que dependemos desse conhecimento para oferecer os melhores serviços aos clientes”, finalizada Gabriela.

Novo mínimo põe mais R$ 26,6 bilhões na economia

O aumento para R$ 510 no valor do salário mínimo a partir de janeiro, se confirmado, representará um incremento de renda na economia de R$ 26,6 bilhões ao longo de 2010, segundo cálculos do Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos (Dieese). Paralelamente, significará um custo adicional de R$ 10,8 bilhões á Previdência.
Com o aumento real de 5,87% previsto para o mês que vem, o salário mínimo acumulará ganho real (descontado a inflação) de 53,46% durante o governo Lula. Quando ele assumiu, em 2003, o mínimo estava em R$ 200. Se a atual política de reajuste for mantida, daqui a dez anos o valor estimado será o equivalente hoje a R$ 850, calcula Clemente Ganz Lúcio, diretor técnico do Dieese.

"É fundamental que seja mantida a atual política de reajuste do mínimo", afirma Lúcio, que fez os cálculos com base em um crescimento médio da economia de 5% ao ano daqui para frente.

Segundo cálculos do Dieese, com o novo salário será possível adquirir o equivalente a 2,17 cestas básicas, a maior relação na série das médias anuais desse comparativo em 30 anos.

O salário mínimo em vigor compra o equivalente a 2 cestas básicas. Em 1995, primeiro ano pós Plano Real, a relação era de 1,02 cesta. "O reajuste do mínimo e a política de redução do preço da cesta básica aumentam o poder de compra", constata Lúcio.

Francisco Pessoa, economista da LCA Consultores, considera "fortíssimo" o aumento real de 53,46% desde 2002, período em que a inflação acumulada medida pelo INPC ficou em 66,16%. "A maioria dos salários não indexados ao mínimo certamente não subiu na mesma proporção", afirma.

O Dieese calcula que 46,1 milhões de pessoas tenham rendimento vinculado ao salário mínimo. Levando-se em conta a série histórica do salário mínimo e atualizando os valores médios anuais em reais, o valor de R$ 510 é o maior desde 1986, quando o mínimo equivalia a R$ 520.

A preocupação maior será com a Previdência, analisa Pessoa, que avalia em 18,5 milhões o número de aposentados e pensionistas com rendimentos vinculados ao mínimo.

Outro impacto negativo, lembra Pessoa, deve ocorrer nas prefeituras e Estados mais pobres, onde a maioria dos servidores recebe salário mínimo. O reajuste terá reflexo maior nas finanças públicas, o que pode resultar em redução de investimentos em ativos como escolas e hospitais públicos.

Fonte: agência Estadão

"A Estatística e a arte de torturar os números até que eles confessem"

Dicionário Gastronômico

Açorda: Prato típico português, preparado a base de pão, alho , temperos, peixes e/ou frutos do mar.

Água acidulada: Água misturada com um pouco de suco de limão ou vinagre. Usada para evitar que certos alimentos escureçam (como a maçã, por exemplo).

Alexander: Coquetel a base de Gim ou Conhaque, onde o creme de leite é imprescindível.

Antepasto: Designação de pequenas iguarias servidas antes da refeição.

Apurar: Cozinhar os líquidos de cozimento em fogo brando, junto com os resíduos depositados no fundo da panela.

Au bleu: Termo que designa peixes recém-pescados e cozidos, principalmente a Truta.

Azuki: Feijão de grãos miúdos, de cor marrom-avermelhada, geralmente cozido com arroz. Também é usado para rechear doces.

Babá: Bolo feito com massa com fermento biológico, normalmente embebido em calda aromatizada com Rum.

Barquette: É um tipo de tortinha em forma ovalada, semelhante a um barquinho. Pode ser doce ou salgada.

Bavaroise: Sobremesa típica francesa, feita com leite ou creme de leite, gemas, suco de frutas ou fruta e gelatina.

Béarnaise: Molho francês feito com vinagre aromatizado, Estragão, gemas e manteiga. Acompanha peixes, legumes e carnes.

Béchamel: O mais básico dos molhos brancos, feito com leite, farinha de trigo e temperado com sal e Pimenta do Reino. Acompanha peixes, carnes e legumes.

Baumé: Medida que indica a densidade do açúcar. Para medir a densidade do açúcar em graus baumé, é necessário colocar um sacarômetro na superfície da calda.

Beignet: Fritura doce, feita com uma massa que envolve pedaços de frutas.

Beurre Maine: Farinha de trigo misturada com manteiga derretida, até formar uma pasta lisa e espessa, utilizada para dar textura a molhos, ensopados e sopas.

Bisque: Sopa creme de frutos do mar.

Blanquette: Carne branca, geralmente de vitela ensopada ou refogada com cebola, cogumelos, caldo e creme de leite.

Borsch: Sopa de Beterraba servida com creme de leite, típica dos países da Europa Oriental.

Bouillabaisse: Sopa típica francesa, feita à base de peixes, moluscos e crustáceos.

Bourguignon: Designação de um prato de carne cozida no vinho com cebolas inteiras e cogumelos.

Brioche: Bolo de massa fermentada feito com farinha, manteiga e ovos. Tem a tradicional forma de coroa ou de bola achatada, a que se sobrepõe outra bola. Não é doce nem salgado.

Brochette: Pequeno espeto de madeira usado para grelhar carnes, peixes, legumes, aves ou miúdos.

Canapé: Quase sempre acompanha aperitivos. É uma base de pão ou torrada coberta com frios, carnes, peixes, queijos, etc.

Carolinas: Feitas com a massa de bomba, as Carolinas são redondas e menores. Podem ser doces ou salgadas e normalmente são recheadas.

Carbonade: Ensopado de carne bovina cozido no forno com cerveja. Sobre o ensopado são colocadas fatias grossas de pão, que absorvem o molho e formam uma crosta dourada.

Cassata: Doce gelado de origem italiana, feito à base de sorvete de creme, frutas cristalizadas e biscoitos.

Cassoulet: Prato típico da França, preparado com feijão branco, carne de carneiro e embutidos.

Charlote: Sobremesa típica francesa, feita com biscoitos colocados em pé, entremeados por creme e outros tipos de recheio.

Chaudfroid: Molho que adquire consistência depois de frio, próprio para peixes, aves ou ovos.

Chifon: Nome que designa uma série de doces leves, normalmente feitos com claras em neve.

Chowder: Sopa grossa de peixe ou frutos do mar, geralmente servida no pão.

Chucrute: Prato típico alemão à base de repolho fermentado. Normalmente servido com carne de porco defumada ou produtos de salsicharia.

Chutney: Mistura condimentada de frutas com sabor agridoce. É de origem indiana e muito apreciada pelos ingleses. Geralmente acompanha carnes.

Civet: Modo de preparar caças em que utiliza-se o sangue do animal como principal ingrediente do molho. O coelho é o item de caça mais preparado dessa maneira.

Coulis: Purê bem fino de vegetais ou frutas, servido com molho.

Consomé: Caldo leve e claro feito de carnes, aves, legumes ou peixes.

Coq Au Vin: Receita francesa clássica de frango cozido no vinho.

Crepe: Especialidade francesa semelhante a uma panqueca muito fina e delicada. São servidas dobradas em quatro e com recheios delicados.

Cristalização: Processo de conservação dos alimentos através do açúcar. Quase todos os tipos de frutas podem ser cristalizadas.

Creole, à: Prato da América Central bastante condimentado, mistura arrojada de vários sabores distintos (aves, porcos, peixes, frutas, legumes e condimentos).

Croissant: É um pequeno pão de massa folhada em forma de meia lua.

Croustade: Pão com o miolo retirado, assado na manteiga e servido com o molho da preparação, que pode ser peixe ou ave.

Croute: Fatia de pão ou torrada frita bem crocante, servida com alimentos cozidos como carme, cogumelos ,etc. Também pode ser usada para guarnecer pratos à base de molho.

Crudités: Vegetais crus cortados em pedaços e servidos como aperitivo.

Curau: Prato brasileiro feito à base de milho verde ralado e leite. Serve-se quente ou frio, polvilhado com canela em pó.

Cuscuz: Prato feito à base de uma ou mais farinhas que pode ser doce ou salgado.

Dal ou dhal: Iguaria indiana feita de grãos amassados e cozidos com especiarias, formando um purê grosso.

Degorge: Processo que consiste em deixar um alimento no sal por 20 ou 30 minutos, para extrair o excesso de água e/ou o gosto amargo. Exemplo: berinjelas, pepinos, etc.

Diplomata: Sobremesa de textura cremosa e leve, feita com creme e biscoitos.

Doré: Preparação que envolve o alimento em farinha, ovos e leite para que se frite depois. Esse processo forma uma camada crocante por fora e úmida por dentro.

Dumpling: Bolinhos de massa ou de batata servidos com sopas e ensopados.

Emulsionar: Consiste em combinar dois líquidos que não se misturam. Por exemplo: óleo e água ou maionese e molho holandês.

En croute: Alimento envolto em massa folhada e assado .

En papillotte: Alimentos envolvidos em papel alumínio ou papel manteiga untado, antes de assar. O papel age como protetor dos alimentos, impedindo a saída de suco e proporcionando um cozimento profundo.

Empanado: Nome que se dá aos alimentos fritos, envoltos em uma mistura de farinha de trigo e ovos.

Encapotado: Consiste em cobrir um alimento de massa e levá-lo para assar.

Escabeche: Molho picante, feito basicamente de vinagre e condimentos, usado para temperar peixe crus, cozidos ou fritos.

Escalope: Porção de carne cortada no sentido da fibra, sem nervos nem gorduras, com espessura de aproximadamente 1 ½ cm.

Espanhola, à: Preparações à base de cebola, pimentão, azeite, condimentos fortes feitos com carnes, aves ou peixes.

Estufado: Carnes ou aves cozidos em fogo brando por longo tempo, em recipiente hermeticamente fechado, impedindo a perda de água ou vapor.

Equipamentos podem trazer maior versatilidade no preparo das refeições

Os equipamentos para cozinha disponíveis no mercado são inúmeros e não faltam produtos com tecnologia avançada para montar um espaço onde é possível extrair o máximo de produtividade e qualidade na elaboração de refeições. Porém, cada tipo de cozinha tem seus “curingas”, aqueles equipamentos indispensáveis que aumentam a eficiência e trazem versatilidade aos serviços.

A escolha dos elementos adequados deve partir de duas informações básicas – o cardápio que será servido e a quantidade de público do restaurante. A definição dos pratos que serão elaborados em uma cozinha é fundamental, pois certos pratos precisam de equipamentos especiais ou vários utensílios durante seu preparo e algumas máquinas têm múltiplas funções atendendo a diversas necessidades durante seu processo de preparo.

Forno até para fritar


Os fornos combinados vêm conquistando espaço e não podem faltar tanto na cozinha comercial simples como nas mais sofisticadas ou industriais. Donos de restaurantes e chefs já perceberam que o retorno do investimento nesses equipamentos é garantido devido à tecnologia que utilizam e ao grande número de funções disponíveis. Com eles é possível preparar pratos cozidos, assados, gratinados, fritos ou sobremesas. Todos esses alimentos podem ser elaborados e colocados simultaneamente nesses fornos sem que haja interferência nos sabores.

Além das múltiplas funções que desempenham, ocupam pouca área física, já que um forno de 1m2 pode substituir caldeirões, fogões e fritadeiras, que ocupariam uma área de 4 m2.

Em cozinhas que utilizam o processo de regeneração de alimentos congelados, resfriados ou já prontos, os combinados são fundamentais porque possuem alta velocidade nessa função, além de contribuírem para diminuir riscos de contaminação dos alimentos. Como funcionam com injeção de vapor não provocam grande perda de peso e o sabor dos alimentos é preservado.

No sistema Cook Chill, por exemplo, em que o alimento requer congelamento em tempo curto e regeneração também rápida, o forno combinado é indispensável por se tratar do único capaz de desempenhar a função dentro do período e dos padrões de temperatura exigidos pelo método. Cozinhas de hotéis que atendem um público flutuante e eventos ganham em qualidade, custos e agilidade ao adotar o Cook Chill.

Por outro lado, restaurantes que preparam acima de 100 refeições têm no forno combinado um aliado importante para otimizar sua produção e minimizar seus custos com funcionários e investimentos em outros equipamentos. Muitas lojas de fast food, dependendo do volume a ser servido, utilizam esses fornos também no preparo de batatas fritas. Elas são colocadas congeladas no equipamento e resultam mais crocantes e saudáveis do que as elaboradas na fritura tradicional.

Arroz na frigideira


Cada tipo de cozinha e cardápio exige determinados equipamentos, porém um item de grande versatilidade que não pode faltar, principalmente em cozinhas de restaurantes industriais devido ao volume de produtos a ser preparado é a frigideira basculante. Se por algum motivo for necessário preparar um tipo de arroz especial e o fogão ou os caldeirões estiverem ocupados, é possível utilizar esse equipamento para fazer até 100 litros de arroz. No caso de haver algum problema que impeça o uso das fritadeiras ou quando, excepcionalmente, for necessário aumentar a quantidade de algum tipo de alimento frito, pode ser colocado óleo na cuba da frigideira, que se transforma em ótima fritadeira de imersão.

Nas cozinhas do Nordeste esse equipamento é bastante utilizado, pois tem excelente desempenho no preparo de peixes e moquecas. Sua versatilidade permite que seja usada para grelhar peixes e carnes ou preparar sopas e cozidos e ainda pode ser útil para manter a temperatura de pequenas porções ou molhos, bastando para isso, encher a cuba de água e criar um banho-maria.

Ambiente é curinga

Alguns equipamentos são imprescindíveis também para atender melhor o consumidor. Por exemplo, não existe nada mais desagradável do que chegar a um restaurante e sentir a mistura forte de odores da preparação dos alimentos. O cheiro de comida tem o dom de atrair um cliente e despertar o apetite, porém o excesso pode surtir o efeito contrário, o que torna o sistema de exaustão um item imprescindível do atendimento.

Para oferecer mais conforto é fundamental que todos os detalhes do ambiente onde se realiza a refeição sejam avaliados. Nos restaurantes comerciais, onde existe a liberdade de escolha por parte dos freqüentadores, esse item tem especial importância e a falta de atenção ao sistema de exaustão pode determinar o afastamento de muitos clientes. O dimensionamento desse sistema deve estar preparado de acordo com os equipamentos utilizados, pois as fritadeiras necessitam filtros nas coifas; já os equipamentos que geram apenas vapor dispensam esse item.

Saúde e qualidade

A versatilidade não é o único requisito que faz um equipamento tornar-se indispensável. Atualmente, a crescente preocupação com a qualidade da alimentação em todos os seus aspectos, desde os cuidados para evitar contaminação até a saúde dos funcionários que trabalham nas cozinhas, fazem com que alguns equipamentos ganhem importância nessa área.

Utensílios como microprocessador, que descascam, fatiam e picam alimentos contribuem para diminuir a incidência de um problema bastante comum em funcionários de cozinha – a LER, Lesão por Esforço Repetitivo. Essa doença tem sido responsável por um número significativo de afastamentos temporários de profissionais dessa área.

O aumento do uso de rodas em alguns equipamentos de cozinha também contribui para diminuir esse tipo de problema, já que permite minimizar esforços físicos dos funcionários. As rodas ainda podem ser consideradas curingas pela mobilidade que permitem a certos equipamentos facilitando a limpeza da área ou a troca de layout, quando necessário.

Dentro das regras de boas práticas no preparo de alimentação o lixo merece atenção especial, especialmente quando o serviço de coleta não é diário. Portanto um sistema de refrigeração com câmaras frigoríficas isoladas é essencial para evitar intrusos problemáticos como insetos e roedores.

Planejamento necessário

Vale lembrar que certos equipamentos facilitam demasiadamente todos os processos dentro de uma cozinha ou restaurante, porém seu custo é muito maior. Assim, cada caso deve ser analisado de acordo com a necessidade de cada local. Toda cozinha possui uma solução ideal para que sejam beneficiados funcionários, clientes, proprietários e fornecedores.

Bolsa de Salários - DEZ 2009 - JAN 2010

AJUDANTE DE COZINHA
Menor valor: R$ 416
Maior valor: R$ 1.211
Média: R$ 737
Variação % em relação outubro: + 0,1


CONFEITEIRO
Menor valor: R$ 781
Maior valor: R$ 3.374
Média: R$ 1.209
Variação % em relação outubro: + 2,0

COPEIRO
Menor valor: R$ 420
Maior valor: R$ 1.473
Média: R$ 733
Variação % em relação outubro: + 0,1

COZINHEIRO
Menor valor: R$ 642
Maior valor: R$ 2.096
Média: R$ 1.109
Variação % em relação outubro: + 0,3

GARÇOM
Menor valor: R$ 623
Maior valor: R$ 1.942
Média: R$ 948
Variação % em relação outubro: 0,0

MANOBRISTA
Menor valor: R$ 618
Maior valor: R$ 1.441
Média: R$ 1.043
Variação % em relação outubro: 0,0

MOTORISTA
Menor valor: R$ 683
Maior valor: R$ 2.606
Média: R$ 1.168
Variação % em relação outubro: + 0,6

Porque devemos dar tanta atenção ao CMV?

CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente

O CMV representa a quantidade de material gasto para produção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade. Se a sua empresa no final do mês apresenta um CMV muito elevado isto que dizer basicamente três coisas:

- Você está comprando a matéria prima muito cara
- Sua equipe está desperdiçando ingredientes demais durante a preparação
- Está havendo desvio de mercadorias

Armazenamento correto de mercadorias em temperatura ambiente.

Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros.

ALIMENTOS
1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.

2 – As embalagens de todos os produtos devem ter identificação. Caso contrário deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes informações: nome, marca, fabricante, data de fabricação, prazo de validade, composição do produto e registro em órgão competente.

3 – Produtos descartáveis também devem ser mantido separados dos itens citados anteriormente.

4 – Devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circulação de ar entre os alimentos.

5 – O empilhamento no estoque devem ser alinhado e em altura que não prejudique as características do produto. As pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circulação de ar entre os produtos e evitar acidentes.

6 – Os alimentos industrializados (conservas, enlatados, etc) devem ser mantidos afastados dos grãos e cereais para evitar infestação por insetos.

7 – Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente. Além disso, devem ser devidamente etiquetados com o nome do produto, fornecedor, datas de abertura e de validade. Após a troca de embalagem ou manipulação, a validade será de 30 dias.

8 – Produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar. A data de validade deve ser observada e nunca podem ser utilizados produtos vencidos.

9 – Os alimentos devem ser porcionados com utensílios exclusivos e higienizados. Após o porcionamento, as embalagens devem ser fechadas adequadamente.

10 – Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.

11 – Não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes (os estrados devem estar a 25 cm de altura do chão).

12 – Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.

13 – Não devem existir caixas de madeira ou papelão em nenhuma área do serviço de alimentação.

O que é o tal VAB ? Aplic explica

Valor acrescentado bruto (VAB) é o resultado final da atividade produtiva no decurso de um período determinado. Resulta da diferença entre o valor da produção e o valor do consumo intermédio, originando excedentes.
Pode ser cálculado de diversas formas
1-Utilizando o Plano Oficial de Contas (POC)

VAB = + Vendas (POC 71) + Prestações de serviços (POC 72) + Proveitos suplementares (POC 73) + Trabalhos para a própria empresa (POC 75) - Custo das mercadorias vendidas e das matérias consumidas (POC 61) - Fornecimentos e serviços externos (POC 62) - Outros custos e perdas operacionais (POC 65)

Duque de Caxias teve o maior crescimento no VAB da indústria

Entre os 35 municípios com pelo menos 0,5% do VAB industrial em 2007, os líderes em crescimento foram Duque de Caxias (RJ) (0,4%) impulsionado pela alta no preço do refino do petróleo e da produção de álcool e São Bernardo do Campo (SP) (0,2%), face ao bom desempenho do setor automobilístico.

As maiores perdas de participação em relação a 2006, dentre esses 35 municípios, foram em Campos dos Goytacazes (-0,7%), Rio das Ostras (-0,3%) e Cabo Frio (-0,2%), todos no Estado do Rio de Janeiro, devido à atividade extração de petróleo e gás natural. No município do Rio de Janeiro (RJ), houve redução na produção da indústria farmacêutica e a de alimentos. Em Manaus (AM), as perdas de participação foram em material eletrônico, equipamentos de comunicações e o de informática.

Dez municípios concentravam cerca de 25% do valor adicionado bruto da indústria

Em 2007, dez municípios concentravam aproximadamente 25% do valor adicionado bruto da indústria, e 13,4% da população brasileira. Com 59 municípios, chegou-se à, aproximadamente, metade do valor adicionado bruto da indústria e a 28,5% da população. No mesmo ano, 2 464 municípios responderam por 1% do valor adicionado bruto da indústria e concentraram 9,3% da população.
Em 2007, São Paulo (SP) se manteve como o principal pólo industrial do País, com a mesma participação de 2006: 9,3%, apesar de perder participação desde 2003 (10,6%). Campos dos Goytacazes (RJ) assumiu o segundo lugar em 2005 (2,4%) e aí permaneceu em 2007 (2,6%), com o Rio de Janeiro (RJ) a seguir , com (2,2%).

A participação do valor adicionado bruto industrial de Manaus (AM), onde estava o parque industrial do Estado, manteve-se em torno de 2% em toda a série. Betim (MG), pólo industrial do seu estado, era sede de montadora de automóveis e tinha uma dinâmica associada ao bom desempenho das áreas de bens de consumo duráveis no seu entorno.

Estoque – Um setor muito mais importante do que se pode imaginar

A visão de que o estoque de um restaurante é um local onde se armazena a matéria-prima para produção de alimentos já é obsoleta. Por muitas vezes boa parte do lucro de um restaurante pode estar se esvaindo pelo estoque sem que se tenha noção disto. Por isto é necessário que sejam tomadas medidas importantes para que o lucro não escorra entre os dedos através do estoque.

Acesso – Quem tem acesso ao seu estoque? Se a resposta for “qualquer funcionário” a luz vermelha já deve estar acesa. O estoque deve ser acessado pelo mínimo de pessoas possível. Caso seu estabelecimento seja pequeno e não possua um almoxarife, você deve selecionar uma ou duas pessoas no máximo para ficarem responsáveis pelo estoque. Com muitas pessoas tendo acesso ao estoque o número de extravios de mercadoria, danificação e material e mal acondicionamento aumentam bastante, causando perdas irreparáveis.

Qualificação – É importante também que a pessoa responsável pelo estoque receba treinamento. Sabe avaliar bem as mercadorias, realizar o PEP’s (Primeiro que entra é o primeiro que sai), conferir as características sensoriais como cor, sabor, odor.

Controle – E finalmente outra ação importante dentro de um estoque para não dizer primordial é o controle. Tudo que entra e tudo que sai deve ser anotado. Frequentemente deve-se fazer uma checagem entre a venda e o estoque atual para avaliar se não está havendo extravios ou desperdícios. Caso seu estoque seja muito grande ou você sinta dificuldade em controlar todos os itens que o compõem, fixe seu controle aos itens de maior valor como carnes, laticínios e bebidas.

Adotando estas medidas você terá seu estabelecimento nas mãos, com maior controle e consequentemente melhor margem de lucro.

Fonte: Alison Alves

Estande de Campos é sucesso na Feira das Américas

Por: Liliane Barreto
Foto: Divulgação

Equipe da secretaria de Desenvolvimento Econômico ao lado do Ministro do Turismo Luiz Barreto

A participação do município de Campos na Abav 2009 - Feira das Américas, no Rio de Janeiro, está sendo considerada um sucesso com a presença de muitas pessoas visitando o estande da secretaria municipal de Desenvolvimento Econômico e Petróleo. O ministro do Turismo, Luiz Barretto, o presidente da Abav, Kaká Rodrigues, e do TurisRio, Nilo Félix Sérgio, visitaram o estande e receberam uma cesta de doces típicos. A assessoria da vereadora do Rio de Janeiro, Clarissa Matheus, também, prestigiu o estande de Campos.
Oito mil pessoas visitaram o evento, que começou na quarta-feira (21) e terminou nesta sexta-feira (23), e contou com a presença de várias autoridades, entre elas, a ministra-chefe da Casa Civil, Dilma Roussef, os governadores do Rio, Sérgio Cabral e de Minas Gerais, Aécio Neves, já que o estado é patrono do congresso.
Paralelo à feira, também, está sendo realizado o 37º Congresso Brasileiro de Agências de Viagem com o tema "Mercado de Viagens: Direcionamento estratégico das agências de tursimo". De acordo com Eraldo, a participação de Campos tem sido bastante proveitosa no evento. "Além do Turismo, também, estamos trabalhando na divulgação da Lei Rosinha de incentivos para a região e os mecanismos de fomento, como o Fundecam", disse Eraldo.
O estande da secretaria foi montado junto ao do TurisRio e, nele, poderão ser encontradas várias informações sobre o município. "Nosso objetivo é trabalhar de forma integrada, conforme determinação da prefeita Rosinha Garotinho e, desta forma, estamos divulgando o turismo e, também, mostrando os projetos estruturantes do município, como o Complexo Logístico e Industrial Farol-Barra do Furado e do Açu, em São João da Barra", destaca o secretário, ressaltando o potencial do município para o turismo de negócios.
- Campos é um município rico em atrativos turísticos, patrimônio histórico e monumentos e queremos buscar novos visitantes para conhecer o potencial de Campos - , destaca o secretário, acrescentando que vem sendo desenvolvido no município o City Tour, que leva visitantes a conhecer os pontos turísticos e que a expectativa é de que o Farol de São Thomé possa contar, a partir de 2009, com um espaço de informações turísticas durante o ano.

Campanha Aplic de Dezembro de 2009

Realizada pela BrainBrain a campanha de Dezembro da Aplic indica a mudança proposta pela Empresa no mercado de consultoria e sua posição em relação aos clientes.